“所有的食品添加剂都没有毒”，此言一出，就引起社会广泛关注。到底该如何科学认识食品添加剂？在国家严格规定的范围及使用量下使用食品添加剂是否会影响人体健康？一些食品安全事件发生究竟是不是真正的食品添加剂惹的“祸”？

 

　　没有添加剂就没有现代食品业

 

　　作为添加剂领域的权威专家，孙宝国已不是第一次表达对添加剂的正面看法。今年4月19日，在中国科协举办的“科学家与媒体面对面全球视野下的食品安全”会上，“没有食品添加剂，就没有现代食品工业。美食讲究色、香、味以及营养，这些都跟添加剂密不可分。”谈起消费者对添加剂的态度，孙宝国说，“现在大家对添加剂是非常重视加非常反感。1984年我大学毕业时，老百姓对食品添加剂没这么关心，那时我出去都说自己是研究香料的。”

 

　　孙宝国表示，“很多人希望不用添加剂。但如果不加，大部分食品会难看、难吃、难以保存。离了添加剂，大概人们只能吃白水煮菜或倒退到吃野菜时代。”作为我国食品行业里唯一的院士，孙宝国已研究了28年添加剂，获得国务院特殊津贴、国家技术发明奖等荣誉无数。“添加剂近乎被"妖魔化"，人们对它误解越来越深，我觉得有责任站出来说话。”孙宝国说。“如果有餐厅打出这样的广告，"本餐厅食品均不含味精及任何添加剂"，那绝对是个谎言。”“现代社会如果你想躲开添加剂，那只能穿越回原始人的穴居时代。”孙宝国说过的这两句话最近在网络上广为流传。

 

　　消费者并未真正了解添加剂

 

　　“人类使用添加剂的历史几乎跟人类文明史一样悠久。从某种程度上讲，添加剂是人类社会发展及科技文明发展的产物，过去如此，现在亦然。”著名食品安全专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长、博士生导师罗云波教授在接受中国消费者报记者采访时表示，无论是传统食品还是现代食品、中餐还是西餐，添加剂都在其中发挥重要作用。山东营养学会副理事长杜慧真介绍，在现代食品加工生产中，添加剂不可或缺，大大促进了食品工业的发展，被誉为“现代食品工业的灵魂”。“对添加剂，人们数千年长期使用而不知。”孙宝国、罗云波介绍，豆腐中卤水就是食品添加剂，其主要成分氯化镁，属凝固剂。北方人爱吃的馒头制作中要加小苏打，其学名碳酸氢钠，属膨松剂。传统食品油条制作中，面粉里必须按比例添加进三种东西:食盐、明矾、小苏打，后两种也是膨松剂。早在南宋时期，诗人陆游写下“东门买彘骨，醢酱点橙薤”诗句，“橙薤”、“醢酱”就是早期的添加剂。“油条吃了1000多年，卤水豆腐吃了2000多年，还有离不开的油盐酱醋四种调料，大家没有想到这些食品中都有添加剂。”

 

　　专家还以常见现代食品举例，“很多人以泡沫丰富与否来衡量啤酒的好坏，泡沫产生是因为加了二氧化碳。啤酒和可乐等碳酸饮料都使用二氧化碳作防腐剂。又如现在喝干红葡萄酒很时髦，干红中含有的微量二氧化硫也是防腐剂，因为干红有营养会滋生细菌，二氧化硫能抑制和控制微生物。现在我们能吃到各种水果，储存时保鲜剂必不可少。”“现代人不可能也没有必要远离添加剂，声称食品无添加剂多是噱头。”孙宝国一针见血地指出，“比如某种饮料包装上注明"不含人工糖精"，事实上糖精都是人工合成的，没有天然的。”

 

　　违法添加和合法使用是两回事

 

　　“迄今为止，在中国对人身安全造成重大危害的食品安全事件没有一件是因为合法使用真正的食品添加剂造成的，多是由本不该出现在食品中的添加物炮制出的各种假冒伪劣食品引发。”这是中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石和他的团队调研了很长时间得出的结论。对此，孙宝国表示：“然而许多事件最后被归罪到添加剂身上，添加剂成了替罪羊，实属冤枉。”“对添加剂产生误解，是因为人们把添加剂和违法添加混为一谈，把非法添加物当成了添加剂。”专家举例，三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、孔雀绿，都是我国明令禁止不准添加到食品中的，属非法添加物。其中三聚氰胺有多种用途，可作水泥、塑料和涂料添加剂，但不能作食品添加剂。

 

　　“当然，即便是允许使用的添加剂，也有范围、剂量限定。超范围使用的典型案例是去年染色馒头当中的柠檬黄。”罗云波和农业部农产品风险专家委员会委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长、博士生导师黄昆仑教授在接受中国消费者报记者采访时表示。陈君石强调，食品添加剂是一门复杂学科，有明确而严格的使用范围及使用量。每一种添加剂都经过严格的风险评估，有着统一的国际和国家标准，未超范围超量使用不会影响健康。

 

　　“要让消费者真正了解添加剂，加强科普宣传迫在眉睫。”孙宝国介绍，他已在全国作了100多场科普报告，最近在其主编的《躲不开的食品添加剂》一书中，他和8名教授认真回答了“进口食品中的添加剂更安全吗”、“没有添加剂的食品更安全吗”等100多个老百姓关心的问题。